Pollastre amb escamarlans

Préparation:
Salez et poivrez, passez les morceaux de poulet dans la farine et faites-les revenir, puis réservez-les.
Dans la même huile, faites frire les langoustines et réservez-les.
Faites-y revenir l'oignon et la tomate.
Réintroduisez le poulet et faites le flamber avec le brandy, puis couvrez-le avec de l'eau.
Laissez cuire et 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-y les langoustines et la préparation au vieux vin.

Variations:
On peut ajouter une demi-tablette de chocolat noir à la préparation.
On peut ajouter des gambas ou des calamars au lieu de langoustines.
On peut utiliser du lapin au lieu du poulet.