Crema catalana

Préparation:
Faites bouillir le lait avec la cannelle et le zeste de citron.
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre.
Ajoutez le lait tamisé avec la farine de maïs diluée.
Mettez le mélange sur le feu, remuez sans vous arrêter avec le fouet jusqu'à ébullition et ôtez-le immédiatement après.
Verser la crème dans des assiettes ou des cassolettes individuelles et laissez-là refroidir.
Avant de servir, saupoudrez de sucre et passez la crème sous le gril ou appliquer une pelle de fer rougie.

Variations:
Au lieu de la farine de maïs, on peut utiliser un autre féculent, que l'on ajoutera aux jaunes d'œuf mélangés au sucre.
Pour ne pas la faire roussir, couvrir avec un film alimentaire pour éviter que la croûte ne se forme.
On peut la consommer avec des biscuits ou des croquignoles.