Pollastre amb escamarlans

Elaboración:
Se salpimientan, se enharinan y se doran los trozos de pollo. Se reservan.
En el mismo aceite, se fríen las cigalas y se reservan.
Se hace el sofrito con la cebolla y el tomate.
Se reincorpora el pollo, se flambea con brandy y se cubre con agua.
Se deja cocer y, cuando falten 10 minutos, se añaden las cigalas y la picada deshecha con el vino rancio.

Variaciones:
Se puede añadir a la picada media tableta de chocolate negro.
Se puede hacer con gambas o con calamares en lugar de cigalas.
Se puede hacer con conejo en lugar de pollo.