Salsa allioli

Préparation:
Dans un mortier avec un peu de sel, pilez les gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte très fine.
Ensuite, versez l'huile très doucement et remuez en même temps sans vous arrêter avec le pilon du mortier, toujours dans le même sens, jusqu'à l'obtention d'une sauce très épaisse et compacte.

Variations:
Vous pouvez ajouter un jaune d'œuf avant de commencer à monter la sauce.
On peut utiliser un fouet électrique.