Escalivada

Préparation:
Cuisez brièvement les poivrons à la braise, sur un feu fort ; cuisez les aubergines à part, à feu plus doux, pendant plus longtemps.
Enveloppez les oignons et les pommes de terre dans du papier aluminium et enterrez-les dans les cendres.
Vérifiez le point de cuisson des différents légumes en pressant avec les doigts.
Une fois que les poivrons et les aubergines sont cuits, posez-les sur un plat couvert de manière à conserver l'humidité et à les éplucher plus facilement.
Épluchez les ingrédients, posez-les sur un plateau et assaisonnez-les avec de l'huile et du poivre.

Variations:
On peut poser des tomates, également braisées et ajouter des olives noires, ainsi que de l'ail et du persil. On peut aussi poser des anchois à l'huile dessus.
C'est un plat qui peut se préparer également au four.