Panellets de pinyons

Préparation:
Faites une masse fine en mélangeant et en travaillant bien tous les ingrédients.
Laissez-là reposer au frigo pendant au moins 24 heures, enveloppée dans un linge humide.
Faites des boules de massepain de 20 g. environ, trempez-les dans le blanc d’œuf et roulez-les dans les pignons en appuyant un petit peu.
Badigeonnez les "panellets" avec l’œuf battu.
Sur une plaque huilée, mettez-les au four à 230-250º quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Variations:
On peut employer des pommes de terre au lieu des patates douces.
Au lieu de pignons, on peut faire des "panellets" aux amandes, à la noix de coco, au café ou à la pâte de coings.