Pollastre amb escamarlans

Elaboració:
Salpebreu, enfarineu i enrossiu els trossos de pollastre, i reserveu-los.
En el mateix oli fregiu els escamarlans i reserveu-los.
Feu-hi el sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Reincorporeu-hi el pollastre, flamegeu-lo amb brandi i cobriu-lo amb aigua.
Deixeu-ho coure i quan faltin 10 minuts afegiu-hi els escamarlans i la picada desfeta amb el vi ranci.

Variacions:
S'hi pot afegir a la picada mitja presa de xocolata negra.
Es pot fer amb gambes o amb calamars en comptes d'escamarlans.
Es pot fer amb conill en comptes de pollastre.