Escalivada

Elaboración:
Se asan en la barbacoa los pimientos en la parte con más fuego y durante menos tiempo, mientras que las berenjenas se dejan en la parte con menos fuego y durante más tiempo.
Se envuelven las cebollas y las patatas con papel de aluminio y se entierran bajo las cenizas.
Se puede comprobar el punto de cocción de las diferentes hortalizas apretándolas con los dedos.
Una vez cocidos los pimientos y las berenjenas, se ponen en un plato tapado y así mantendrán la humedad y serán más fáciles de pelar.
Se pelan los ingredientes, se ponen en una bandeja y se aliñan con aceite y pimienta.

Variaciones:
Se puede poner tomate, también asado.
Se pueden añadir aceitunas negras.
Se puede añadir ajo y perejil.
Se pueden poner anchoas con aceite por encima.
Se puede cocer en el horno en lugar del fuego de leña.