Crema catalana

Elaboración:
Se hierve la leche con la canela y la piel del limón.
En un bol se mezclan las yemas de huevo con el azúcar.
Se añade la leche colada con el almidón disuelto.
Se pone la mezcla en el fuego, se remueve sin parar con el batidor hasta que empiece a hervir y seguidamente se saca.
Se vierte la crema en pequeñas fuentes o cazuelas individuales y se deja enfriar.
Antes de servirla, se espolvorea el azúcar por encima y se pasa la plancha o pala de hierro bien caliente por encima.

Variaciones:
En lugar de almidón, se puede hacer con harina de maíz u otra fécula, que se añade a las yemas mezcladas con azúcar.
También se puede comer sin quemar. En este caso, se puede poner un papel de estraza por encima de la crema para que no se forme una capa.
Se puede comer acompañada de galletas o carquiñoles.