Arroz negro del Empordà

Elaboración:
En una cazuela con aceite, se sofríe la costilla, el pollo y las salchichas, todo salado, y se reserva.
En la misma cazuela, se sofríen los calamares, las gambas y las cigalas, y se reserva.
En el mismo aceite, se hace un sofrito muy concentrado y oscuro con la cebolla, los ajos y los tomates.
Se añade la carne y los calamares, se mezcla todo y se añade el arroz.
Se mezcla y se añade el agua, dejándolo cocer 18 minutos.
Poco antes de terminar, se añaden las gambas, las cigalas y los mejillones.