Fricandó amb moixernons

Elaboración:
Se dejan las setas en remojo un par de horas.
Se salpimienta, se enharina y se fríe la carne en una cazuela con aceite y se reserva.
En el mismo aceite, se hace un sofrito concentrado con la cebolla y el tomate.
Se añade la carne, se flambea con el brandy y acto seguido se echa el vino blanco y se deja reducir.
Se cubre todo con agua y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne se quede tierna.
Se escurren las setas, se pasan ligeramente por la sartén y se añaden a la cazuela.
Cuando falten 10 minutos para terminar, se añade la picada.

Variaciones:
El sofrito se puede hacer sin tomate.
Se pueden añadir aceitunas sin hueso.
En lugar de agua se puede utilizar caldo de carne.
A la picada se le puede añadir un pimiento, un poco de chocolate y unos carquiñoles.
Se puede acompañar el plato con toda clase de setas y verduras.
En lugar de carne de ternera, se puede poner pechuga de pavo, carne magra de cerdo, etc.