Salsa allioli

Elaboración:
En un mortero con un poco de sal, se pican los ajos hasta tener una pasta muy fina.
A continuación, se añade el aceite gota a gota y se va removiendo sin parar con la mano del mortero, siempre en el mismo sentido, hasta conseguir una salsa muy espesa y compacta.

Variaciones:
Se le puede añadir una yema de huevo antes de comenzar a montar la salsa.
Se puede hacer con batidora eléctrica.