Arròs de guatlla i butifarra

Elaboración:
Sacar el hueso a las codornices o comprarlas ya preparadas. Se necesitan las pechugas y los muslos.
Las carcasas y el resto se utilizan para hacer el caldo.
Pelar la morcilla. Cortar la mitad a lonchas y picar el resto a dados.
Picar la escalonia y los ajos tiernos bien finos.
Sofreír las verduras hasta que estén bien cocidas y con un color dorado.
Añadir el arroz con un chorro de aceite y dar unas vueltas, añadir el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Añadir la morcilla a dados. Añadir una tercera parte del caldo caliente.
Cocer el arroz añadiendo el caldo a medida que lo necesite. El tiempo de cocción dependerá de varios factores como el caldo, el fuego, el tipo de arroz. Será sobre los 18 minutos.
Poner agua a hervir y cocer los tirabeques cortados a juliana 2 minutos.
Marcar las pechugas en una paella y dorar por la esquina de la piel, dar la vuelta y acabar la cocción, los muslos se añaden al arroz cuando le falten unos 8 minutos.
Marcar las lonchas de morcilla.
Poner el arroz al plato con los trozos de codorniz, los tirabeques y la morcilla encima.