Produits de saison: les champignons 15/9/2017

Si vous êtes de ceux qui savourez chaque voyage au maximum, alors c'est sans doute votre saison idéale pour visiter Barcelone, car chaque année, avec l'arrivée des premières pluies de l'automne, la Catalogne vit une transformation culturelle et gastronomique autour d'un des aliments les plus enracinés dans son identité: les champignons.

Les champignons sont les organes reproducteurs des champignons développés et aussi l'un des produits les plus emblématiques et appréciés de la cuisine catalane. Et pas seulement pour leur saveur unique, que ce soit grillés avec du sel et du poivre, ou pour accompagner des riz et des viandes, mais aussi pour leurs effets bénéfiques sur la santé. Rien d'étrange donc à ce qu'à la profonde tradition de ramassage des champignons s'ajoute aujourd'hui une croissante popularité qui remplit les bois d'amateurs collecteurs et les restaurants de cartes consacrées à ce curieux produit.

Si vous pensez vivre l'expérience du ramassage de champignons en personne, il vous faut absolument visiter Osona et le Berguedà , dans la province de Barcelone. Vous pourrez apprécier d'incroyables paysages naturels et avec un peu de chance, y trouver une grande variété d'espèces autochtones, comme les ceps, les lactaires, les faux mousserons, les œufs de l'oronge, les champignons de couche, les trompettes de la mort ou les llenegues negres. Pour cela il faut se lever très tôt, car les bois de la région reçoivent jusqu'en janvier une véritable avalanche de ramasseurs de champignons qui luttent pour voir qui en sortira avec le panier le plus rempli.

C'est pourquoi nous recommandons d'aller à la montagne en compagnie d'experts en la matière. Des sociétés d'activités d'aventure comme Indòmit organisent des excursions guidées où on vous enseigne tout ce que vous avez besoin de savoir sur cet aliment sylvestre, car il est important de les ramasser avec beaucoup de soin si on veut en retrouver l'année d'après et successivement. Les personnes expérimentées essayent toujours de causer un impact minimum sur l'environnement, de couper les champignons à la base et de les mettre dans un panier en osier pour que spores se répandent. De plus, n'oubliez pas que certaines variétés sont toxiques et qu'elles peuvent causer de graves problèmes de santé, c'est pourquoi il faut éviter de manger un champignon sans avoir la certitude absolue qu'il s'agit d'une espèce comestible.

Si vous ne voulez pas courir de risques, les marchés municipaux de Barcelone proposent des champignons frais de toutes les variétés sans salir ses chaussures; même si la meilleure manière de les déguster est de le faire en goûtant aux plats de nos chefs locaux. À Barcelone, il vous sera difficile de trouver un seul restaurant qui ne profite pas de l'opportunité pour cuisiner avec la matière première étoile de la saison. Tant les établissements les plus traditionnels que les référents de la cuisine créative et d'auteur s'activent pendant ces mois-là pour renforcer les traits aromatiques et physiques des champignons dans leurs créations culinaires. Nous vous recommandons les ceps rôtis au Xérès au foie mariné et aux pignons du restaurant Caldeni, les pieds de ministre aux champignons de l'Havana, les œufs de l'oronge sautés aux gambas et à l'huile de tomacons de la Granja Elena ou l'omelette de chanterelles jaunes au gorgonzola de Casa Lucio. Et si vous avec encore faim dans la section Où manger du web vous trouverez de nombreuses recommandations gastronomiques.

Pour le moment, osez déguster cette recette simple, délicieuse et très proche du terroir. Bon appétit et bonne saison!